临夏山清水秀，人杰地灵，这里的美食更是有名。临夏民族美食文化，具有鲜明的地域特色。黄河岸边的临夏，有传统小吃筏子面肠，牛羊杂割，河州细巷桶子肉、枣包子、河州锅盔、青稞麻麦索、红樱桃绿豆荚、甜麦子等，让人目不睱接，色香味俱全。

东乡手抓

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食。不仅色香味美，肥而不腻，还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。

河州包子

河州包子很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，是临夏人民擅制且喜食的风味面食之一。包子馅儿的用料多种多样，根据用料的不同，分为肉包子、菜包子、糖包子（糖角子）、枣包子等多种。菜包子又可细分为韭菜包子、黄萝卜包子等。包子花样繁多，不同的包子不同的味道，满足了不同口味食客的要求，深受当地城乡群众的喜爱。

河州扁食

扁食是河州民间传统的风味小吃，它不尽相同于馄饨、饺子，且做工非常考究，富有浓郁的地方色彩，真称得上是河州风味小吃中的一绝。扁食是把擀好的面切成三指大小的梯形面皮，小头添上色鲜味美的馅子，卷成圆筒，稍留大头边沿，捏紧两头，折叠而包成的。河州扁食的特点是馅子配料季节性强，以尝新为主，其次是以不同食客的嗜好、口味，以食补，食疗相辅。

发子面肠

发子面肠是羊下水制作的,制作时先将羊下水用流水洗净，将肺、肝剁碎，盐、葱、花椒粉搅拌后塞进肥肠内，叫作发子。把精白面粉用水拌成糊状，加上调料，灌进细肠内，叫面肠。做好后即放在笼内，文火蒸煮。蒸熟后，切成一寸长的小段，有的还放上几片羊头肉、肚子蹄筋，调上辣子油、陈醋、蒜泥，十分鲜美好吃。

羊肉筏子

制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用；再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌人肠内。将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁袭人。

油面茶

油面茶制做较简单，用料极普通。原料主要为上好的春尖细茶或优质茯砖茶及小麦面粉，牛羊油与适量的花椒粉、姜粉等为佐料。在滚茶水时以酽浓为宜，然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里。茶沸腾时加调料，佐料量以麻辣为宜，再加适量的青盐，后撒上油面粉，直到油面茶呈汤状。

桶子肉

桶子肉指桶子羊肉，肉源必须是小龄羯羊。之所以称为“桶子肉”，是因为旧时小贩把这种羊肉趁热装在特制的木桶里，用担子挑着走街串巷叫卖而故有此名。桶子肉味道细嫩滑爽，滋味绵长，不油不腻，清淡可口，非常鲜美。如果再舀一碗清汤，打上香菜、葱花，一边吃肉，一边喝汤，别提有多鲜美了！

酿皮子

称得上是临夏一绝，它是把优等面粉用水洗渍，将面筋和淀粉分离出来，精制成一种果冻状食物，把其切成长条，装入碗中，再拌上青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣油等佐料，吃起来香味绕口，精道耐嚼，而且价格低廉。走在临夏的大街小巷，你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃酿皮子的情景。

羊杂碎

羊杂碎是由羊下水作料的食品，有句谚语叫做“腮肉肚梁子，蹄筋油葫芦”，说的是食用羊杂碎须讲究腮肉、肚块，蹄筋，余下的小肠用面浆灌成面肠，大肠用剁碎的心、肝、肺灌成肉肠（俗称发子）蒸煮好，再加以爆炒盛入碗中，浇上陈醋、辣油、蒜泥等佐料，吃上一碗，顿然精神抖擞。

牛羊杂割

牛羊杂割，用牛羊内脏烹制而成，是一种美味实惠的民族传统小吃，历史悠久，名不虚传。地理学家徐霞客在《徐霞客游记》中，就记载了品尝牛羊杂割的情形。曾评价“割鸡为饷，肴多烹牛羊杂割脯而出，甚精洁。”

馓子是东乡人面食中的佼佼者，也是重要节日和宴请喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，驰名河州。馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。盘馓形状美观，色泽黄亮，条杆匀称，香甜酥脆。酥馓疏松酥软，入口即化，味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统，全凭经验掌握好“度”，还要掌握好火候，只有这样，才能做出佳品。

馃馃

馃馃是油炸面点，可以做成各式各样的图案。先以蛋清、蜂蜜和出浅黄色的面，再以红糖、枣泥为料和出褐色面，然后将浅黄与褐色面叠合一起，然后就看制作者的手艺如何了，高超者会捏出孔雀、锦鸡、蝴蝶、蜻蜒、荷花、石榴、秋菊、如意、灵芝等形状各异图案各异的馃馃，又名为嵌花馃馃。